衢州美食

舌尖上的衢州水晶糕——衢州又一特色文化饮品

【导语】:衢州的“邵永丰麻饼”对于大家来说也许并不陌生,对其独特的味道更能娓娓道来,她甚至成了衢州的城市小吃、文化符号、精神寄托,可你是否知道衢州另外一款土生土长的特色小吃—水晶糕,她香润可口,晶莹透亮,色白润滑,糯软耐嚼,食之甘美,清凉爽口,是夏天的特色饮品,更是一道令人生羡、供人赏玩的工艺品。

  当阳光渗进午后慵懒的街头,嗅着薄荷的清香,带着些许渴望和憧憬,走进了位于衢州荷花东区的朱记冷饮,让朱师傅和我们讲述别样的衢州水晶糕。

  (水晶糕的主要原料)

  朱师傅因爱好吃水晶糕,喜欢水晶糕的模样,上世纪90年代时和水晶糕结下不解之缘,后来干脆把自己的女儿也取名叫“水晶糕女孩”,现自己开的小店“朱记冷饮”也因水晶糕远负盛名,美名远扬。说起水晶糕,朱师傅显得很沉着,像是在讲述一位熟知的故人,熟悉而又亲切。

  ‘水糕女孩’向国内艺人宣传衢州水晶糕

  据传清末,衢州人就有夏天吃水晶糕的传统,盛夏之时,清热解渴,一直延传至今,虽然江浙一带也有很多人制作水晶糕,但基本上是后人根据摸索得出,为形成规模,形成效益,大多采用现代机器加工,在工艺、用料、口感上和以前已大不一样,有其形而失其质。

  衢州水晶糕在制作工艺上仍然秉承传统,采用传统土灶,手工搅拌,柴火加温,这样能很好的保证火候及品质。在用料上也特别讲究,根据朱师傅描述,水晶糕的原料主要有淀粉(番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水、还有薄荷,不同质地的原来制作出来的水晶糕也大相径庭,为保证传统口味,水晶糕的用水必须具备一定膨胀系数,淀粉原料必须来自高山,绿色而又有甜度,糖料必须为精品白砂糖。

  乍看,衢州的水晶糕和海南的清补凉、广东的龟苓膏并无二样,但口感上相差甚大,衢州水晶糕在入口之前早已香味盈鼻,一丝清凉瞬间袭来,细细品尝,入口细滑,甜而不腻,韧性十足。广东的龟苓膏虽然也清凉解渴,但犹如品尝豆腐,缺乏咬劲,且无清凉香味,海南的清补凉是由莲子、花生、糖水、龟苓膏等组成,一样清凉解渴,但价格较贵,韧性较差,也很难在全国各地推广开来。

  虽然衢州水晶糕品质上乘,犹如山涧间的幽兰,但酒香不怕巷子深的年代早已过去,朱师傅一直在思考衢州水晶糕的未来发展之路,“水晶糕如何实现规模化经营的同时又能保证水晶糕的品质,如何让更多的人知道衢州水晶糕,打响衢州水晶糕品牌”,这个问题萦绕在他心间已许久。

  暮色渐沉,小店门口早已排起了长长的队伍,门口的桌椅早已座无虚席,问询后才得知,都是慕名从其他城市驱车而来的“吃货”,“衢州朱记水晶糕就是好吃”,“这个水晶糕,韩乔生老师都来吃过的”,“从小吃到大,以前在三中读书夏天就天天吃水晶糕”。

  (绎不绝的食客)

  离开时,脑海里不断浮现出很多问题“什么才是衢州水晶糕最好的发展道路”,“衢州是历史文化名城,到底还有多少不为人知的文化小吃散落在街头巷尾,等待着我们去发现?”。

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